Valge peakapsas Brunswick on keskmiselt hiline sort. Saak koristatakse, kui istikute mahaistutamisest on möödunud 120–130 päeva. Kapsapead on kõvad, kaaluvad umbes 2,5–3,5 kg. Hea maitse ja suure suhkru ning vitamiinisisalduse polest sobib värskelt kasutamiseks ja hapendamiseks.